Ulja, osim za začinjanje salata i prženje, mogu jelima pružiti novu i neuobičajenu notu okusa.
Ulje od kikirikija
Prema sastavu masnih kiselina veoma je slično maslinovom. Stabilno pri visokim temperaturama, te praktično bez mirisa i okusa, izrazito je pogodno za prženje. U prehrambenoj industriji upotrebljava se u proizvodnji majoneza i margarina.
Laneno ulje
Bogato je esencijalnim masnim (dobrim) kiselinama. Nježnog je okusa, pa se uglavnom koristi za začinjanje salata i bijelog mesa. Nažalost, vrlo se brzo i lako kvari. Ulje dobiveno od lanenih sjemenki metodom hladnog prešanja trebalo bi se upotrijebiti tijekom nekoliko tjedana, a u međuvremenu držati u tamnim bocama u frižideru. Ima lagano laksativno djelovanje.
Sezamovo ulje
Koristi se uglavnom u kineskoj, koreanskoj i kuhinji Dalekog istoka. Ovisno o tome da li je tamno ili svijetlo, ovisi njegov karakterističan okus, kao i način primjene. Svijetla varijanta dobiva se od sirovih, tj. neprženih sjemenki te se koristi za prženje. Tamnije sezamovo ulje je snažnijeg okusa i dodaje se jelima tek pred kraj kuhanja. Okus ovog posljednjeg odlično se slaže s jabučnim octom za začinjanje kuhanog krumpira i mrkve. U dalekoistočnim kuhinjama kombinira se sumeboshi šljivom i svježim đumbirom. Zbog njegovih svojstava, često ga nazivaju “vitaminom E u tekućem obliku”.
Kokosovo ulje
Često se nalazi u krutom stanju (poput mekšeg maslaca), jer tek na 36 do 37 stupnjeva prelazi u tekuće stanje. Otporno je na visoke temperature te vrlo stabilnog okusa i strukture, pa je time pogodno za česta prženja (u više tura). Osim toga, zbog svog okusa često se koristi u pripremi slastica.
Avokadovo ulje
Ima neutralan okus, pogodno je za korištenje “na hladno” u salatama ili kuhanom povrću, ali također i za prženje jer ima vrlo visoku točku dimljenja. Dijeli se na ono “zeleno” ili nerafinirano i ono “žuto” ili rafinirano.
Laneno ulje je nježnog okusa, pa se uglavnom koristi za začinjanje salata i bijelog mesa.
Ulje grožđanih sjemenki
Proizvodi se od sjemenki koje se dobivaju nakon prešanja grožđa. Trebalo bi ga koristiti isključivo “na hladno” te odmah nakon prešanja, jer je lako kvarljivo. Uglavnom se koristi u kozmetici.
Orahovo ulje
Ima nježni, trpak okus na orahe. Odličan je “na hladno” u začinjanju salata, carpaccia, svježih sireva, za umake, naročito one koji u sastojcima imaju orahe. Trebalo bi ga iskoristiti u roku od tri mjeseca od proizvodnje.
Lješnjakovo ulje
Često se koristi u francuskoj kuhinji. Vrlo je lagan te ima nježan miris i aromu lješnjaka. U kombinaciji sa slatkastim octom ili sokom od limuna odlično služi za začinjanje gustih supa, ribe, a naročito salata. Međutim, najbolje od sebe daje u slastičarstvu, jer je njegov okus nezamjenjiv i prepoznatljiv. Ulje koje se dobiva od sirovih lješnjaka je slabijeg i nježnijeg okusa, za razliku od prženih, koji mu daju snažniju aromu.
Palmino ulje
Izrazito je narančaste boje te istu boju poprimaju i jela u kojima se koristi. Rafinirano palmino ulje danas se koristi u industrijskoj proizvodnji slatkiša. Poput kokosovog, nalazi se u krutom stanju te se topi na 28°C.
Zanimljivo je da se rijetka ulja, osim u prehrani, često koriste u kozmetici.
Izvor – coolinarka.com
